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春節(jié)即將來臨,，家家戶戶都開始忙碌起來,，準(zhǔn)備各式各樣、香氣四溢的美食迎接新春,。那么,，衡山人的年夜飯菜單上有哪些美味佳肴呢,？近日，記者探訪了各大餐飲店,，尋找屬于衡山人的過年“硬菜”,。
在衡山，流傳著一句“無頭碗,，不成席”的諺語,。逢年過節(jié)，土頭碗必不可少,，它是民間宴請客人最為隆重的菜式,，不僅可以帶來味蕾上的享受,，更代表著一種文化習(xí)俗的傳承。
頭碗的制作,，涵蓋了廚師的十八般武藝,，蒸、煮,、烹,、炸樣樣俱到，需要將豬腳,、排骨,、滑肉、紅棗,、虎皮蛋,、包蛋餃、手工肉丸,、腰花等匯集成一碗,，疊成七層，從下至上成玲瓏寶塔形狀,，外形美觀,，有步步登高、富貴吉祥之寓意,，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,，和和美美。
另一邊的灶臺上,，一口湯鍋,，一口油鍋，切成大塊的豬肉分別在兩個(gè)鍋里沸騰翻滾,，滿屋的肉香撲面而來,。切肉塊、煮豬肉,、炒糖色,、過油、調(diào)味,、扣碗,、蒸熟……經(jīng)過一系列繁雜的步驟，熱氣騰騰,、色澤金黃、香噴噴的扣肉就出鍋了,。
“年味越來越濃了,，像頭碗、扣肉、夫子肉,，還有風(fēng)雞,、風(fēng)肉、豆腐乳都是比較受歡迎的,，這十幾天基本上來店里取菜的人絡(luò)繹不絕,。”衡山縣一餐飲店老板胡曉麗告訴記者,。
除了頭碗,、扣肉，夫子肉也是極受衡山人喜愛的一款美食,。因在舊時(shí)常作送給夫子的禮物,，故被稱為“夫子肉”。它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑豬五花肉,，加上紅曲米粉的調(diào)配,，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩,，口感香醇濃郁,，是老百姓餐桌上的一道硬菜。
來源：衡山縣融媒體中心