首頁??>?縣政府工作部門 ?>?縣文化旅游廣電體育局?>?法定主動公開內(nèi)容?>?公共文化體育?>?民俗民風(fēng)
春節(jié)即將到來，在衡山人的年味記憶中,，甜甜蜜蜜的米花糖最是香濃,，老少咸宜。1月20日,，在衡山縣永和鄉(xiāng)松坳村非遺文化體驗(yàn)館里,，77歲的彭炳炎和鄰居們圍著灶臺，熱火朝天地制作米花糖,。
炒米,，是制作米花糖的關(guān)鍵步驟。彭炳炎把已經(jīng)炒得黢黑的沙石,，過篩倒入大鍋中,，不停地翻炒，攪拌,。等到火候,，他一個眼神示意，老伴兒倒入一罐糙米,，彭炳炎飛速翻炒,，確保米花受熱均勻。糙米慢慢膨脹,，待顏色微黃時便可將米花撈出,。大約20分鐘后，盆子里就堆滿了米花,。
緊接著,，進(jìn)入熬制糖漿環(huán)節(jié),。熬制糖漿時需開小火慢慢熬煮的同時，還需不停攪拌,，促使糖充分溶解,。彭炳炎熬制的糖漿原材料是由自家種植的稻谷谷芽發(fā)酵后制成，相對于麥芽糖,，谷糖的顏色更深,。隨著溫度攀升，糖水表面泛起密集的小氣泡,，顏色也逐漸轉(zhuǎn)為金黃,。憑借多年經(jīng)驗(yàn)，彭炳炎精準(zhǔn)把控火候,。木鏟掛糖時,，迅速將炒好的米花倒入熬好的糖鍋中，在老伴的默契配合下快速攪拌,，讓每一粒米花均勻裹滿甜滋滋的糖漿,。隨后，將拌勻的米花倒入提前準(zhǔn)備好的模具,，用雙手不斷按壓平整,，接著讓其自然冷卻。
冷卻定型后,，就可以切米花糖了,。彭炳炎比畫好米花糖的大小，用刀切成小塊,。然后把模具倒扣在桌子上,，輕輕一敲，一塊塊米花糖就從模具里脫了出來,。圍在一邊的孩子們迫不及待地抓起米花糖,，放入口中，耳邊瞬間響起“咔嚓咔嚓”的聲音,，香甜酥脆的口感讓孩子們喜笑顏開,。
“這個味道很香、很脆,、有小時候的味道,。”村民曹婷一邊吃著米花糖一邊說,。
如今,，生活條件好了，市場上也有各種各樣的年貨,，但彭炳炎依然傳承著制作米花糖的手藝,。他的手藝是在十幾歲的時候,，從家里長輩那里學(xué)會的，現(xiàn)在他把這門手藝傳給了兒媳,。古稀之年的彭炳炎,，幾乎每天都還在制糖，制好以后挑著擔(dān)子趕赴衡陽市大大小小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市售賣,。那香甜酥脆的米花糖,，在歲月傳承中，持續(xù)在一代又一代人的味蕾間綻放,，化作他們心中永恒的年味記憶,。“一般是春節(jié)人多點(diǎn),，有的買了回去做年貨,，有的買回去送禮,，生意還是蠻好的,。”米花糖手工藝人彭炳炎介紹道,。
來源：衡山縣融媒體中心